吃货看这里
自制牛肉酱牛肉:500克
麻辣黑豆豉:750克
蒜米:500克
生姜:50克
粗辣椒面:300克
花椒:30克
蚝油:100克
海鲜酱:50克
甜面酱:50克
十三香:一袋
白糖:200克
李锦记蒜蓉豆瓣酱:250克(搅成蓉)
郫县豆瓣酱:100克(搅成蓉)
色拉油:2000克
制作工艺:牛肉汆水,卤熟后切小粒备用
黑豆豉:清洗后切碎,小火炒干水分,炒香
蒜米:蒜蓉
生姜:姜蓉
花椒:焙干后,碾碎(小火焙,不要糊)
锅烧热,放底油滑锅,再放入色拉油,油温四成热,关火,油温降至二成热时放入蒜蓉、姜蓉,开小火,不停搅动,蒜香味出来后且蒜蓉浅黄色时捞出备用。
蒜香油加入牛肉粒,牛肉水分收干捞出备用
蒜香油加入粗辣椒面,炸出香味后加入两种豆瓣酱,小火熬出香味,加黑豆豉碎,牛肉粒,继续熬出香味后依次加入:花椒
,蚝油,海鲜酱,甜面酱,十三香,小火慢熬,出香味后加入白糖(白糖不要一次性加入,太甜不好吃,有一点回甜味就可以了)和炸好的蒜蓉,关火,完成。 美食家呀 好麻烦的样子{:8_430:} 太麻烦 买一瓶牛肉酱多方便{:8_443:} 还好吧,对于川菜来说不算麻烦的。炒香的黑豆豉碎平时我家里就有常备啊,干辣椒面也应该有,花椒有蚝油有十三香有白糖有,姜米蒜米很多菜做之前也都要准备啊,所以还好。
只是为啥要用两种豆瓣酱呢?还有,一次做这么多,毕竟是荤的,放冰箱外会不会坏? 此贴移至扪虱亭 天空正蓝 发表于 2019-5-14 08:34
好麻烦的样子
为了吃的,这点麻烦算什么呢 梦落雪中吟 发表于 2019-5-14 08:48
太麻烦
十三,一点都不麻烦,建议你试一下,味道不错的,我还送人了,都说很好吃 风尘妖刀 发表于 2019-5-14 10:58
买一瓶牛肉酱多方便
买的有添加剂,自己做的话不加任何防腐剂,吃的放心。 芳香冰块 发表于 2019-5-14 11:16
还好吧,对于川菜来说不算麻烦的。炒香的黑豆豉碎平时我家里就有常备啊,干辣椒面也应该有,花椒有蚝油有十 ...
不会坏,放外面可以放45天左右,放冰箱保鲜可以长达半年之久,我实验过的!
嗟来斋 发表于 2019-5-14 08:06
美食家呀
厨子一枚! 雨舞江南 发表于 2019-5-14 11:18
此贴移至扪虱亭
找了半天才找到,原来是搬家了 哇塞 这个十九是男生? 看起来不错 白婉儿 发表于 2019-5-14 13:43
这个十九是男生?
你能不能矜持点。。。 永远的十九 发表于 2019-5-14 12:51
十三,一点都不麻烦,建议你试一下,味道不错的,我还送人了,都说很好吃 ...
{:8_445:}那就人手一瓶吧。快递可以到付。 跑堂 发表于 2019-5-14 19:00
你能不能矜持点。。。
你是不是男生? 白婉儿 发表于 2019-5-14 13:43
这个十九是男生?
这都被发现了
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